PECTINA BAJO METOXILO

La pectina de bajo metoxilo es un tipo de pectina que actúa como agente espesante y gelificante utilizando
iones de calcio en lugar de altas concentraciones de sólidos solubles, como azúcar. El calcio actúa como un
puente que une las moléculas de pectina para formar una red firme. No necesita azúcar ni acidez elevada para
gelificar.

Permite hacer mermeladas, jaleas y confituras sin azúcar o con contenido muy bajo de calorías, se puede
aplicar en productos lácteos o bebidas para estabilizar proteínas.